垃圾分类 源头减量 看上海餐饮类企业如何变“绿”-凯发天生赢家

星巴克上海700余家门店弃用塑料吸管后，短短80多天，减少了数百万根需要在自然环境中降解400年的塑料吸管。肯德基以可循环餐篮取代一次性纸袋、纸盒，预计每年可节约超过2000吨纸。麦当劳也宣布“绿色包装”计划，优化汉堡包装纸，早餐粥碗改为单层，试点“免吸管杯盖”……申城的快餐店、咖啡店、奶茶铺，曾经是大量使用一次性用品的“垃圾生产大户”，但在上海推行生活垃圾分类之后，嗅觉敏锐的企业已经开始变“绿”。

分类垃圾桶“全员上岗”

“您好，吃完后未分类的垃圾可放于桌面上，伙伴会收拾哦。”在杨浦区紫荆广场的星巴克里，分类垃圾桶的台面上放着一块小黑板，提醒消费者别把没分类的垃圾扔进去。而为了方便想自己分类的消费者，“干垃圾”的标签旁还有手写的提示：热杯、冰杯、杯盖、杯套，以及纸巾、纸吸管等，可回收垃圾则是“塑料瓶、牛奶盒”。

前台垃圾分类做到位，后台操作区的垃圾怎么处理？星巴克南京东路店副理高蒙琪介绍，用完的牛奶纸盒冲洗干净并压平后投入可回收垃圾箱，泡完的茶包，员工会先破袋，再分别投放。消费者的餐后垃圾则会在统一收集后，由专人在后台操作间洗干净，然后分门别类投入垃圾桶。

而在麦当劳中海环宇荟餐厅，新款分类垃圾箱已经“上线”。这款垃圾箱按照《上海市生活垃圾管理条例》规定，将湿垃圾、干垃圾、可回收物、有害垃圾分类，并张贴标识，根据其运营的实际需求，将水和冰块作为单独的类别进行分类。垃圾桶上还有一个细节，针对餐厅实际情况，用“汉堡盒”、“薯条盒”等图案给出了分类提示。

在汉堡王君欣广场餐厅，一名工作人员站在分类垃圾桶旁边，帮助消费者分类垃圾。“挤在杯盖上的番茄酱没吃完怎么办？怎么分？”“杯盖是干垃圾，番茄酱是湿垃圾，我帮你刮干净再扔。”

“包罗万象”的便利店，垃圾分类做得如何？顾客吃剩的盒饭、沙拉，如何投放？记者昨天在控江路上的罗森便利店看到，一体式的分类垃圾箱把各种垃圾安排得明明白白，湿垃圾、干垃圾、可回收物、有害垃圾，以及汤汁、竹签都有各自的去处。

垃圾减量初见成效

吃一顿快餐会产生多少垃圾？汉堡包的包装纸、薯条的纸盒、饮料杯和吸管，以及番茄酱的外包装，餐盘上的垫纸，当然还有纸巾。如果喝一杯咖啡呢？饮料杯、吸管和杯套，必不可少，如果你要打包，还会多出杯托和打包袋。因此，当我们在执行垃圾分类的同时，也不能忘记，垃圾的分类与减量，密不可分。

从今年4月起，星巴克江浙沪门店响应垃圾源头减量的号召，对于有外带需求的顾客，不主动提供一次性餐具；对于在店内享用咖啡美食的消费者，默认提供不锈钢餐具及店用杯，同时鼓励顾客使用自带杯和自带餐具。如今在星巴克门店的吧台上，一次性杯托以及吸管已经消失，这就从源头上大大减少了垃圾数量。

而在肯德基餐厅，原本用来盛放鸡翅、薯条、鸡块、蛋挞等食品的一次性纸盒、纸袋不见了，取而代之的是一种黑色的网兜状餐篮，餐篮上垫了一层薄薄的防油纸，以免食物直接接触餐篮。肯德基方面表示，可循环餐篮去年下半年开始在上海推行，目前正在全国推广，已覆盖至5000多家肯德基餐厅，预计每年将节约超过2000吨纸张，减少门店近两成的用餐垃圾。此举还能为垃圾桶“减负”，因为被油渍等污染过的一次性纸盒、纸袋往往只能作为干垃圾，但这些干垃圾在投放时没有经过压缩，很占空间。可循环餐篮的使用，让干垃圾桶的使用效率更高。

麦当劳也承诺“绿色包装行动计划”，近年来薯条盒、派盒、开心乐园餐餐盒经过结构优化，均减少了用纸量，汉堡包逐步采用单层包装纸，减少了相关产品近80%的用纸量。早餐粥碗双层改为单层，板烧鸡腿堡包装纸变小，刀叉精简重量，减少塑料用量……都是从源头减少垃圾的举措。

分类减量人人有责

湿垃圾桶里混进了奇怪的东西？昨天，记者走访上海多家便利店后发现，部分市民“随手一扔”的习惯还是很多。

包子吃了还剩几口，就连着包装袋一起扔进湿垃圾桶。餐盒、一次性筷子和剩下的饭菜也常常被扔在一起。罗森便利店的工作人员告诉记者，部分市民随手一扔的习惯仍未改变，每天都需要他们再次分类。而在环球港凯悦酒店的自助餐厅里，服务人员也忙着从餐盘中的食物残渣里，夹出纸巾、竹签、贝壳等干垃圾，再分门别类倒进垃圾桶。

如果说市民在公共场合的垃圾分类需要更细心，那么垃圾减量则要更上心。记者昨天在多家奶茶铺、面包店、咖啡馆里看到，打包带走的市民不在少数，塑料袋、纸袋因此成为标配。一杯奶茶或咖啡打包带走，既有一个塑料袋这样的简装，也有纸袋加杯托的精装。买了一只面包，营业员问也不问，一边装入小包装，一边就再抽出一只提袋。这些精美包装当然方便了顾客，也是一种营销手段，但当其变成垃圾，就是环境的负担。